作り方

• ＜タルト＞

• ボウルに[＊]を合わせてふるい、角切りにしたバター（冷えた状態のもの）を加え、カードで切るようにしながら混ぜる。バターが小さくなったら手でしごくようにバターを粉になじませて、サラサラの砂状にする。混ぜる際はバターが溶けないように、手早く作業する。
• [1]の中心にくぼみを作り、塩と卵を少しづつ加え、カードでさっくりと混ぜ、まとまってきたら手で 生地を重ねては押しを繰り返しながら練らないようにまとめる。まとまらないようなら卵を少し足して 様子をみる。＊柔らかすぎると、後でのばす作業がやりにくくなるので注意。
• 厚さ約1cmに伸ばしてからラップで包み、冷蔵庫で約10分３０分以上冷やす。
• [2]を10等分して麺棒で直径１０ｃｍの円状に延ばし、タルト型に敷き込む。底の部分にフォークで穴をあけてから冷蔵庫 で10分以上冷やす。＊タルト型にはバター等敷かなくても焼き上がりくっつかない。
• 170℃に温めておいたオーブンで10分焼く。クッキング ペーパーと重石をはずしてさらに10分焼き、冷ましておく。

• ＜仕上げ＞
• 1. タルト生地にガナッシュを等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。