The Origin of Cocoa Since 1828

作り方

下準備

• 材料は室温に戻しておく。
• 豆腐はペーパーで包みザルに入れ、重しをのせて水切りをしておく（約20分・水切り後約150g)。
• バターは湯せんにかけて溶かしておく。
• Aは合わせてふるっておく。
• パウンド型に敷紙を敷き、周囲をアルミホイルで包んでおく。
• 湯せん焼き用の湯(50~60℃)を用意しておく。
• オーブンに予熱を入れておく(160℃)。

作り方

• 水切りした豆腐をこし器でこし、ボウルに入れる。
• グラニュー糖、卵、生クリーム、溶かしバターを加え、その都度泡立て器で混ぜる。
• Aをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。ラム酒を加えツヤが出るまで混ぜ、型に入れ空気抜きをする。
• バットに型を入れ、湯を底から2cm位まで注ぎ、オーブンで湯せん焼きする(160℃40分)。
• 型ごと粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 冷えたら型からはずし、茶こしでココアパウダーをふる。

• ＜Point>
• 泡立てると焼き膨らみ、縮んで形が悪くなるのでなるべく空気が入らないように混ぜましょう。
• ラム酒はお好みで減らしたり、抜いても作ることができます。
• 焼き時間が長いため、途中で湯せん用の湯がなくなった場合は継ぎ足してください。
• 焼き上がりはやわらかいので、型ごと冷蔵庫で冷やしてください。