The Origin of Cocoa Since 1828

作り方

下準備

• バターは使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
• Aは合わせてふるっておく。
• Cは合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
• くるみは1cm角に切り、オーブンでローストしておく(予熱なし180℃10分)。
• オーブンに予熱を入れておく(190℃)。

作り方

• ボウルにバター・A・Bを入れ、スケッパーでバターを切りながら、バターの粒が小さくなるまで切り混ぜる。
• 中央をあけ、Cを加え、全体をざっくりと混ぜ、Dを加え切り混ぜる。
• 生地を半分に切って重ね、スケッパーで上から押しながら生地をまとめる。角度を変えながら、同様に5~6回くり返す。
• ラップで挟み、めん棒で厚さ1cmにのばし、ラップをはずしてスケッパーで生地を半分に切り、重ねる。
• ラップに包んで冷蔵庫で休ませる(約60分)。
• ラップをはずし、直径5.5cmの菊型セルクルで抜く。
• クッキングシートを敷いた天板に並べ、はけで卵を塗り、オーブンで焼く(190℃約18分)。
• 器に盛り付け、お好みでクロテッドクリームやジャムを添える。

• ＜Point>
• バターを練らないように粒状になるまで切り混ぜることで、サクサクとした食感になります。
• 生地を型で抜いた後の余った生地も、まとめて厚さを揃えることで、焼くことができます。